Le caviar perse, légende de la Mer Caspienne
Le mot caviar provient du persan «Khâviar», qui signifie œufs d’esturgeons.
On estime la pêche de l’esturgeon et la production de caviar en Perse à plus de 2’000 ans.
Un vrai héritage et savoir-faire historique s’est depuis développé dans le pays, lui conférant un statut légendaire dans le monde du caviar, considéré pendant longtemps comme le plus fin au monde par les fins connaisseuses et chefs étoilés. Avec l’isolement du pays et l’interdiction récente du caviar sauvage, qui sauvera l’esturgeon de son extinction, le caviar perse s’est fait de plus en plus rare en Europe, et en Suisse.
La Perse jouit pourtant toujours aujourd’hui d’un prestige mythique et d’un héritage ancestral de par son écosystème unique et ses producteurs, qui ont perfectionné l’art de la production de caviar pendant des siècles. C’est pourquoi depuis quelques années, grâce à des investissements importants, ces derniers ont pu développer des élevages d’esturgeons modernes directement reliés à la Mer Caspienne, pour ainsi proposer un caviar perse d’élevage d’exception, avec comme modèle l’ancestral caviar sauvage de Perse.
Le caviar perse et russe continuera toujours à offrir le caviar le plus luxueux sur le marché, et ce pour plusieurs raisons: leur statut légendaire et leur image de produits luxueux presque inaccessible, ou encore le savoir-faire inégalable de leurs producteurs. Mais surtout: la Mer Caspienne, le berceau historique de l’esturgeon depuis des millénaires, qui offre un environnement inimitable pour l’élevage de ces précieux poissons et la production de caviar. C’est donc une fusion entre le prestige de la nature et le savoir-faire ancestral de nos producteurs qui confère à nos caviars leur qualité exceptionnelle.