Truite fumée SUISSE
La Truite rose (latin: (Oncorhychnus mykiss)) appartient à la famille des salmonidés comme le saumon et l’omble. Son corps se distingue par son profil aérodynamique, légèrement comprimé sur les côtés, et ses nombreuses petites écailles. Sa grande bouche est pourvue de dents puissantes. Comme le saumon, il possède une nageoire adipeuse entre la nageoire dorsale et la nageoire caudale.
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En deux versions, nature ou poivre citron
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Filet de truite fumé
En deux versions, nature ou poivre citron
Pour la version à chaud nature sans poivre
Nous sélectionnons nos truites à la pisciculture Guibert ou de Vionnaz en Suisse.
Modes de préparation
Selon notre processus élaboré depuis plusieurs année, les filets sont soigneusement sélectionner, puis salé au sel de mer. Ensuite vient un fumage à chaud lent, fumé au bois de hêtre.
- A chaud, le fumoir à une température de plus de 55 degrés, la chair sera cuite par la fumée.
Goût et texture
Méthode de pêche et origine
Poissons fumé
Poissons fumé
Fruits de mer
Tartares
Poissons frais
Rillettes / mousses
Foie gras maison
Bellevue
Plat traiteur
Saumon fumé et mariné
