Filet d’omble fumé à chaud

L’omble fumé à chaud

L’omble chevalier (latin: (Salvelinus alpinus ) appartient à la famille des salmonidés comme le saumon et la truite.

Son corps se distingue par son profil aérodynamique, légèrement comprimé sur les côtés, et ses nombreuses petites écailles.

Sa grande bouche est pourvue de dents puissantes. Comme le saumon, il possède une nageoire adipeuse entre la nageoire dorsale et la nageoire caudale.

L’omble fumé à chaud, un régal pour les papilles.

 

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Omble fumé à chaud

Modes de préparation

Selon notre processus élaboré depuis plusieurs année, les filets sont soigneusement sélectionner, puis salé au sel de mer. Ensuite vient un fumage à chaud lent, fumé au bois de hêtre.

  • A chaud, le fumoir à une température de plus de 55 degrés, la chair sera cuite par la fumée.

Goût et texture

Sa chair ferme et rose saumon se distingue par son goût fin en bouche.

Méthode de pêche et origine

Omble chevalier, Elevage- Islande
( Salvelinus Alpinus )

Valeur énergétique pour 100gr:

  • Énergie en kJ : 466
  • Énergie en kcal :103
  • Lipides : 7.4g
  • saturé gras saturés : 2.2g
  • Glucides : 0g
  • dont sucres : 0g
  • Protéines : 19.8g
  • Sel : 1.1g

Info allergie: Poisson

 

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